一勺猪油等于五副药？别被传言带偏！常吃猪油是养生还是招祸，答案在“量”里
2025-10-07 07:59:55
作者：谢桦
来源：老年健康时报
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“炒菜放勺猪油，香到能多吃一碗饭”“猪油润肠胃、治咳嗽，比药还管用”——在老一辈的饮食观念里，猪油是“厨房里的宝贝”，甚至有“一勺猪油等于五副药”的说法。但随着健康知识普及，“猪油含饱和脂肪酸，吃多了堵血管”的声音又让很多人对它避之不及。到底常吃猪油是养生还是有危害？关键不在“吃不吃”，而在“怎么吃”“吃多少”。
先拆传言：猪油的“养生”作用，真能抵过“五副药”？
民间推崇猪油，并非毫无依据。从成分来看，猪油确实有一些贴合人体需求的特性，但把它夸成“能抵五副药”，显然是过度神化。
猪油的核心优势，在于它的营养特点和食用体验：
含天然脂溶性维生素，易吸收：猪油中含有维生素A、维生素D，这两种成分是“脂溶性”的——和猪油中的脂肪一起进入人体时，吸收效率比从素食中获取更高。比如维生素A对维持视力、保护黏膜有帮助，维生素D能促进钙吸收，这也是老一辈说“小孩吃猪油长得壮、眼睛亮”的原因。
口感温润，能缓解轻微燥症：中医认为猪油“甘、微寒”，有润燥、润肠的作用。比如秋冬季节嘴唇干裂，用少量猪油涂抹（需确保干净）能临时保湿；偶尔便秘时，喝一小碗猪油炒的青菜（搭配膳食纤维），油脂能润滑肠道，辅助通便。但这些都是“辅助缓解”，绝非“治病”，更替代不了药物。
风味独特，能提升食欲：猪油加热后会产生特殊的香气，用来炒青菜、拌面条，能让普通食材更下饭。对食欲差的老人、小孩来说，偶尔用猪油调味，能间接帮助摄入更多食物，这也是它的“隐性益处”。
但必须明确：这些作用都是“有限且有前提的”。比如维生素A、D可以从鸡蛋、牛奶、深海鱼中获取，润燥通便也能靠吃梨、喝蜂蜜水实现，猪油并非“不可替代”；更重要的是，它的“益处”只有在“少量吃”时才成立，一旦过量，危害会立刻凸显。
再谈危害：常吃、多吃猪油，身体会悄悄“受伤”
猪油的主要问题，出在它的“脂肪构成”和“高热量”上。
饱和脂肪酸含量高，增加心血管负担：猪油中饱和脂肪酸占比约40%-50%，而世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%（约20-25克）。如果每天炒菜都用猪油，甚至一次放好几勺，饱和脂肪酸会快速超标——多余的饱和脂肪酸会升高血液中的“低密度脂蛋白胆固醇”（也就是“坏胆固醇”），这些胆固醇会附着在血管壁上，慢慢形成斑块，长期下来可能导致血管狭窄、硬化，增加高血压、冠心病、脑梗塞的风险。对本身就有高血脂、糖尿病的人来说，常吃猪油更是“雪上加霜”。
热量极高，容易诱发肥胖：每100克猪油的热量约897千卡，相当于5碗米饭的热量。如果炒菜时频繁用猪油，又没有减少其他食物的摄入，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，久而久之会导致肥胖；而肥胖又是脂肪肝、痛风、骨关节病等多种疾病的“导火索”。
还有人说“猪油是‘动物油’，比植物油更健康”，这其实是误区。植物油（如橄榄油、菜籽油、葵花籽油）中不饱和脂肪酸含量高，能帮助平衡“坏胆固醇”，保护血管；而猪油的不饱和脂肪酸占比低，长期单一吃猪油，会打破体内脂肪酸的平衡，反而不利于健康。
科学吃猪油：把握3个原则，既享风味又避风险
其实不用把猪油“一棍子打死”，只要掌握正确的吃法，偶尔吃一点解馋、调味完全可以。关键要记住这3个原则：
1. 控制“量”：偶尔吃、少着放：不要把猪油当“日常炒菜油”，建议每周用1-2次，每次用量不超过10克（约1小勺），比如偶尔用猪油炒盘青菜、拌碗猪油拌面。同时要注意：用了猪油，当天就要减少其他高脂肪食物（如五花肉、油炸食品）的摄入，避免总脂肪超标。
2. 分“人群”：不是所有人都适合吃：
不建议吃的人：高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝患者，以及肥胖人群，应尽量少吃或不吃猪油，避免加重病情。
可少量吃的人：健康的成年人、食欲差的老人、消化功能正常的小孩，偶尔少量吃，既能享风味，也能补充部分营养，但绝不能“天天吃、大量吃”。
3. 搭“饮食”：搭配蔬菜、粗粮更健康：如果用猪油炒菜，建议搭配高纤维的蔬菜（如菠菜、芹菜、西兰花），膳食纤维能帮助延缓脂肪吸收；同时搭配粗粮（如糙米、燕麦），减少精制米面的摄入，让饮食更均衡。另外，日常炒菜应以植物油为主，比如用橄榄油、菜籽油交替使用，再偶尔用猪油调味，这样既能保证不饱和脂肪酸的摄入，又能兼顾风味。
说到底，猪油只是一种“食用油”，既不是能治病的“神药”，也不是吃了就招病的“毒药”。盲目相信“一勺抵五副药”，天天大量吃，只会给身体埋隐患；但完全禁止，也少了几分饮食的乐趣。理性看待、适量食用，把它当成“偶尔调剂口味的选择”，而非“日常养生的依赖”，才是对身体最负责的态度。
先拆传言：猪油的“养生”作用，真能抵过“五副药”？
民间推崇猪油，并非毫无依据。从成分来看，猪油确实有一些贴合人体需求的特性，但把它夸成“能抵五副药”，显然是过度神化。
猪油的核心优势，在于它的营养特点和食用体验：
含天然脂溶性维生素，易吸收：猪油中含有维生素A、维生素D，这两种成分是“脂溶性”的——和猪油中的脂肪一起进入人体时，吸收效率比从素食中获取更高。比如维生素A对维持视力、保护黏膜有帮助，维生素D能促进钙吸收，这也是老一辈说“小孩吃猪油长得壮、眼睛亮”的原因。
口感温润，能缓解轻微燥症：中医认为猪油“甘、微寒”，有润燥、润肠的作用。比如秋冬季节嘴唇干裂，用少量猪油涂抹（需确保干净）能临时保湿；偶尔便秘时，喝一小碗猪油炒的青菜（搭配膳食纤维），油脂能润滑肠道，辅助通便。但这些都是“辅助缓解”，绝非“治病”，更替代不了药物。
风味独特，能提升食欲：猪油加热后会产生特殊的香气，用来炒青菜、拌面条，能让普通食材更下饭。对食欲差的老人、小孩来说，偶尔用猪油调味，能间接帮助摄入更多食物，这也是它的“隐性益处”。
但必须明确：这些作用都是“有限且有前提的”。比如维生素A、D可以从鸡蛋、牛奶、深海鱼中获取，润燥通便也能靠吃梨、喝蜂蜜水实现，猪油并非“不可替代”；更重要的是，它的“益处”只有在“少量吃”时才成立，一旦过量，危害会立刻凸显。
再谈危害：常吃、多吃猪油，身体会悄悄“受伤”
猪油的主要问题，出在它的“脂肪构成”和“高热量”上。
饱和脂肪酸含量高，增加心血管负担：猪油中饱和脂肪酸占比约40%-50%，而世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%（约20-25克）。如果每天炒菜都用猪油，甚至一次放好几勺，饱和脂肪酸会快速超标——多余的饱和脂肪酸会升高血液中的“低密度脂蛋白胆固醇”（也就是“坏胆固醇”），这些胆固醇会附着在血管壁上，慢慢形成斑块，长期下来可能导致血管狭窄、硬化，增加高血压、冠心病、脑梗塞的风险。对本身就有高血脂、糖尿病的人来说，常吃猪油更是“雪上加霜”。
热量极高，容易诱发肥胖：每100克猪油的热量约897千卡，相当于5碗米饭的热量。如果炒菜时频繁用猪油，又没有减少其他食物的摄入，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，久而久之会导致肥胖；而肥胖又是脂肪肝、痛风、骨关节病等多种疾病的“导火索”。
还有人说“猪油是‘动物油’，比植物油更健康”，这其实是误区。植物油（如橄榄油、菜籽油、葵花籽油）中不饱和脂肪酸含量高，能帮助平衡“坏胆固醇”，保护血管；而猪油的不饱和脂肪酸占比低，长期单一吃猪油，会打破体内脂肪酸的平衡，反而不利于健康。
科学吃猪油：把握3个原则，既享风味又避风险
其实不用把猪油“一棍子打死”，只要掌握正确的吃法，偶尔吃一点解馋、调味完全可以。关键要记住这3个原则：
1. 控制“量”：偶尔吃、少着放：不要把猪油当“日常炒菜油”，建议每周用1-2次，每次用量不超过10克（约1小勺），比如偶尔用猪油炒盘青菜、拌碗猪油拌面。同时要注意：用了猪油，当天就要减少其他高脂肪食物（如五花肉、油炸食品）的摄入，避免总脂肪超标。
2. 分“人群”：不是所有人都适合吃：
不建议吃的人：高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝患者，以及肥胖人群，应尽量少吃或不吃猪油，避免加重病情。
可少量吃的人：健康的成年人、食欲差的老人、消化功能正常的小孩，偶尔少量吃，既能享风味，也能补充部分营养，但绝不能“天天吃、大量吃”。
3. 搭“饮食”：搭配蔬菜、粗粮更健康：如果用猪油炒菜，建议搭配高纤维的蔬菜（如菠菜、芹菜、西兰花），膳食纤维能帮助延缓脂肪吸收；同时搭配粗粮（如糙米、燕麦），减少精制米面的摄入，让饮食更均衡。另外，日常炒菜应以植物油为主，比如用橄榄油、菜籽油交替使用，再偶尔用猪油调味，这样既能保证不饱和脂肪酸的摄入，又能兼顾风味。
说到底，猪油只是一种“食用油”，既不是能治病的“神药”，也不是吃了就招病的“毒药”。盲目相信“一勺抵五副药”，天天大量吃，只会给身体埋隐患；但完全禁止，也少了几分饮食的乐趣。理性看待、适量食用，把它当成“偶尔调剂口味的选择”，而非“日常养生的依赖”，才是对身体最负责的态度。
责任编辑：秋实
