龙艺轩招牌美食——碧绿鸡球

材料：

鸡胸肉，嫩菜心，鸡蛋，葱，姜，料酒，淀粉，盐，油，味精。

做法：

鸡肉先切成厚片，用刀在一面切出十字花小格，再切成块，用蛋清和淀粉抓拌好。

大火起油锅，油要多，油六成热时把鸡块倒进锅里过油，改中火，鸡肉熟了出锅，控去油。菜心洗净用开水过熟，控去水分，用盐，熟油和少量味精拌匀摆在盘子周围。锅留底油，用葱，姜炝锅，把过好油的鸡肉倒进锅里，加适量料酒、盐、淀粉汁，翻炒匀即可出锅装盘。

特点：

菜心碧绿，鸡肉滑嫩，鲜而不腻。

诀窍：

鸡肉过油的火候是关键，不要夹生也不要炸糊。