北京龙艺轩菜谱：醋熘白菜

主料：白菜

辅料：宁化府陈醋、淀粉

调料：花生油、葱、糖、盐、老抽、松茸粉

制作：

1、糖、醋、松茸粉、淀粉调成汁，葱少许切末备用；

2、白菜去除外面两层帮子，取中间带叶大整片4片，清水洗净，横切成1厘米宽的长条；

3、锅热下油，葱末炝锅，倒入白菜翻炒至软，加入少许食盐和几滴老抽翻炒均匀；

4、倒入调好的汁勾芡，淋入少许明油出锅。

营养：

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

醋熘白菜适合所有人食用，特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。更适宜伤风感冒、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。

“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

禁忌：

腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变为高铁血红蛋白，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。