北京龙艺轩菜谱：溜肝尖

主料：鲜猪肝200克

辅料：柿子椒100克，黄瓜20克，玉兰片、木耳适量

调料：食用油、酱油、料酒、食盐、白糖、味精、香油，姜末、葱白末、淀粉适量

制作：

1、将猪肝切成菱形片（0.5㎝厚度比较合适），盐水浸泡5分钟，清水洗净，用湿淀粉、料酒、食盐抓匀，腌制备用；

2、锅中水烧开，将猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

3、柿子椒、玉兰片和黄瓜也切成菱形片，将玉兰片、黄瓜和木耳用沸水焯过备用；

4、将清水、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；

5、炒锅放油加热，下姜末、葱白末，中小火煸香，放入猪肝煸炒几秒，再放入玉兰片、柿子椒和黄瓜、木耳炒熟；

6加入兑好的调味汁快速翻炒，淋入少许香油，即可出锅。

营养：

100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2、C等。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。

注意：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡，以除去存留的有毒物质。

2、猪肝内可能留有寄生虫、细菌、有毒物质等，在食用时，一定要炒熟，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。