北京龙艺轩菜谱：尖椒炒鸭血

主料：盒装鸭血1盒

辅料：水发木耳15克、尖椒2根

调料：高汤100克、食用油、香油、姜、蒜、盐、松茸鲜、老抽、水淀粉

制作：

1、蒜拍碎切成末，姜切丝，尖椒去籽后，切成菱形块备用；

2、鸭血切成3厘米方块或厚1厘米的菱形片，开水焯两分钟，装盘，备用；

3、发好的木耳用开水焯两分钟，装盘，备用；

4、热锅入油，下姜蒜爆香，入青椒翻炒至稍软；

5、倒入焯好的鸭血、木耳，放入适量盐、松茸鲜、老抽，翻炒几下加入高汤，小火焖3分钟；

6、高汤收汁，淋入几滴香油，即可出锅。

营养：

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。

鸭血高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就 含13~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为 15g/100g，此外，鸭血铁含量高，鸭血的铁含量在 30mg/100g 以上，甚至 比猪肝都高，属于高铁食物。

因此，平常适当食用鸭血，可补充大量的氨基酸，促进自身蛋 白质的合成，增强自身免疫力。

我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。